বাঙালির প্রিয় কষা মাংস
নববর্ষ মানেই বাঙালির কাছে বাঙালি ভুরিভোজ। বছরের আর কয়েকটা দিন যাই হোক না কেন, এ দিন পাতে তার কিন্তু ভালো খাবার চাইই চাই। আর সেখানে যদি হয় কষা মাংস। তাহলে তো কথাই নেই। রাত পোহালেই পয়লা বৈশাখ। তার আগেই জেনে নিন চট করে সহজ রেসিপিটি, আর বছরের প্রথম দিনটি হয়ে উঠুক বাঙালিয়ানায় ভরপুর। আজকের রেসিপি আমাদের সঙ্গে শেয়ার করেছেন, মৌমিতা বিশ্বাস দে।
উপকরণঃ
খাসির রেওয়াজি মাংস ১ কেজি।
সর্ষের তেল ১০০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি ৪ টে বড় মাপের
আদা বাটা ১ চামচ
রসুন বাটা ২ চামচ
হলুদ গুঁড়ো
লাল লঙ্কা বাটা ১ চামচ
টমেটো বাটা ৪ চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ
জিরে বাটা ২ চামচ
ধনে বাটা ১ চামচ
চিনি সামান্য
এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, বড় এলাচ, তেজপাতা ফোরণের জন্য।
শাহী গরম মশলা গুঁড়া ১/২ চামচ
প্রণালী ঃ
মাংস তে নুন হলুদ লঙ্কা গুঁড়ো মাখিয়ে রাখতে হবে ১ ঘণ্টা আগে।
এবার কড়ায় তেল দিয়ে গোটা মশলা ফোরণ দিয়ে তাতে পেঁয়াজ দিয়ে ভাজা হবে। ভাজা হয়ে এলে তাতে একে একে আদা, রসুন, টমেটো বাটা দিয়ে কষান হবে। সব উপকরণ ভালো করে ভাজা হয়ে এলে তাতে একে একে সব মশলা যোগ করে মাংস দিতে হবে। কষিয়ে অল্প অল্প করে জল দিয়ে তেল ছেড়ে আশা অব্দি কষাতে হবে।
তারপর প্রয়োজন মত গরম জল দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে লাউ ফ্লামে মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত। শেষে গরম মশলা গুড় দিয়ে নামিয়ে গরম ভাত/ লুচি/ পরোটা/ নান যেকোনো কিছুর সাথে পরিবেশন করুন কষা মাংস।