জমাটি রান্না।। চিতল কালিয়া।। মৌমিতা বিশ্বাস দে

প্রথমে মাছে নুন, হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো মাখিয়ে নিতে হবে কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে গরম হলে তাতে একে একে মাছ গুলো দিয়ে কড়া করে ভেজে নিতে হবে। এবার ওই তেলে গোটা জিরে, তেল পাতা, ও গোটা গরম মশলা ফোরণ দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ২ মিনিট ভাজতে হবে। ভাজা হলে তাতে একে একে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, টমেটো কুচি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে হবে। এবার পরিমাণ মত নুন, হলুদ, চিনি ও কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে কষাতে হবে।  ৬-৭ মিনিট অল্প আঁচে রান্না হবে। এবার জিরে গুঁড়ো ধনে গুঁড়ো দিয়ে অল্প নেড়ে জল দিতে হবে অল্প। ঢেকে রান্না হবে আরও ৩-৪ মিনিট। ঢাকনা খুলে তেল ছেড়ে এলে তাতে রাঁধুনি বাটা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে মাছের টুকরো গুলো দিয়ে দিতে হবে। তার পর ঢেকে ৩-৪ মিনিট অল্প আঁচে রান্না হবে। শেষে মাছ ভালো করে সেদ্ধ হলে আর তেল ছেড়ে এলে গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন চিতল কালিয়া।