জামাইষষ্ঠীর জমাটি ভোজ

দুপুরে পোলাও, সঙ্গে নরম তুলতুলে মাটন, সন্ধেবেলা গরম গরম জিভে জল আনা কাবাব- জৈষ্ঠ্য মাসের জামাই স্পেশাল ডে-তে জামাই বাবাজীবনকে আপ্যায়ন করতে থাকছে ভূরিভোজের জমাটি আয়োজন।

কাশ্মীরি পোলাও

উপকরণ

বাসমতী চাল২ কাপ, দারচিনি ১টা, শা-জিরে ১চা চামচ, তেজপাতা ১টা, লবঙ্গ ৩টে, ছোট এলাচ ২টো, আদাবাটা ^১/২ চা চামচ, মৌরিগুঁড়ো ১ চা চামচ, কেশর সামান্য, রিফাইনড অয়েল ২ টেবিল চামচ, জল ৪ কাপ, দুধ ২ টেবল চামচ, নুন স্বাদমতো, পেঁয়াজ ১টা কুচানো, কাজুবাদাম ১০-১২টা, আমন্ড ১০-১২টা, আখরোট ১০-১২টা, ঘি ৬ টেবল চামচ, আপেল কুচি ^১/৪ কাপ, বেদানা ^১/৪ কাপ, আঙুর ^১/৪ কাপ।

 

প্রণালী

বাসমতী চাল আধঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর জল ঝরিয়ে আলাদা করে রাখুন। গরম দুধে কেশর দিয়ে ভিজতে দিন। একটা বড় প্যানে ঘি দিয়ে আঁচে বসান। ঘি গরম হলে একে একে দারচিনি, শা-জিরে, তেজপাতা, লবঙ্গ, ছোট এলাচ দিয়ে আঁচ কমিয়ে সামান্য নাড়াচাড়া করুন। সুগন্ধ বের হলে আদাবাটা ও মৌরিগুঁড়ো দিন। আস্তে আস্তে আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা বাসমতী চাল দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। কেশর, জল ও নুন দিয়ে কম আঁচে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে ঢাকা দিয়ে ৮-১০ মিনিট রান্না করুন। এবার ঢাকা খুলে আরও ৫-৭ মিইট নাড়াচাড়া করুন। চাল সিদ্ধ হলে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। অন্য একটা প্যানে ঘি দিয়ে আঁচে বসান। ঘি গরম হলে পেঁয়াজকুচি দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন। সামান্য নুন দিন। তেলে থেকে পেঁয়াজ ভাজা তুলে টিস্যুর ওপর ছড়িয়ে দিন, যাতে তেল পেপারে অ্যাবজর্ব হয়ে যেতে পারে। ওই তেলেই আমন্ড দিয়ে ভেজে নিন। মুচমুচে হয়ে এলে তুলে আলাদা করে রাখুন। একইভাবে তেলে কাজুবাদাম দিয়ে ভেজে নিন। হালকা বাদামি হলে তুলে নিন। এবার পেঁয়াজভাবা, আমন্ড, কাজু, আপেলকুচি, বেদানা ও আঙুর ভাতের সঙ্গে মিশিয়ে কম আঁচে ২-৩ মিনিট নাড়াচাড়া করে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। সার্ভিং ডিশে ঢেলে ওপরে সামান্য পেঁয়াজভাজা দিয়ে গার্নিশ করে গরম গরম পরিবেশন করুন জিভে জল আনা কাশ্মীরি পোলাও।